Ik serveerde deze gingerbread cupcakes met dulce de leche botercrème op de Taart en Trends beurs. Wat was dat een succes! Iedereen was super enthousiast over dit kruidige cakeje met heerlijke karamel topping. Het is een cupcake die helemaal past in het najaar. Door de toevoeging van stroop in het recept is het een lekker smeuïg cakeje.

Ingrediënten gingerbread cupcakes met dulche de leche botercrème

Voor 12 cupcakes

Voor de cupcakes
– 115 gram zachte boter
– 100 gram lichtbruine basterdsuiker
– 1 ei
– 120 ml melk
– 155 gram stroop
– 1 tl vanille extract
– 175 gram bloem
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl kaneel
– ½ tl gemberpoeder
– ½ tl nootmuskaat
– snufje zout

Voor de botercreme
– 130 gram boter
– 120 gram poedersuiker (of suikerbakkerspoeder)
– 115 gram dulch de leche (zie tip hieronder)

Extra Benodigdheden
– 12 papieren cupcake vormpjes
– 1 cupcake vorm voor 12 cupcakes
– spuitzak
– spuitmondje
– maatbeker

TIP: dulce de leche krijg je door een blikje gecondenseerde melk (in de supermarkt verkrijgbaar) 2 uur zachtjes te koken in een pan met voldoende water.

Bereiding

Stap1:
Verwarm de oven alvast voor op 170 graden. Doe de papieren vormpjes in de cupcake vorm.

Stap2:
Doe de boter en bruine suiker in de kom van een staande mixer en mix romig. Voeg het ei toe en mix nog even.

Stap3:
Meng de bloem, bakpoeder, zout en de kruiden in een kom door elkaar.
Doe de melk, stroop en vanille extract in een maatbeker.

Stap4:
Zet de mixer op lage snelheid en voeg om en om wat van het bloem mengsel en melk/stroop mengsel toe. Als alles is toegevoegd, mix nog 1 minuut op hoge snelheid.

Stap5:
Vul de papieren cupcake vormpjes voor 2/3^e met het beslag en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.

TIP: Het beslag is vrij dun, om de cupcakes makkelijk te vullen giet ik het beslag in een maatbeker en kun je zo de cupcakes vullen.

Stap6:
Voor de botercreme mix je de boter in de mixer op hoge snelheid voor ongeveer 3 minuten.

Stap7:
Voeg de poedersuiker (of suikerbakkerspoeder) toe en mix goed door elkaar. Voeg daarna de dulce de leche toe en mix alles goed door elkaar.

Stap8:
Doe de botercrème in een spuitzak en spuit een toef op de cupcakejes. Eventueel naar wens kun je ze nog wat versieren.

Veel Bakplezier, Daphne